它带有腥味，需要祛除。
腮盖边缘的肉更厚一些，需要在上蒸锅之前打上花刀，以便于更加均匀受热，更容易蒸熟。
同样地，在鱼眼后方一点的位置用刀磕出一道裂痕来，作为蒸制中水蒸气进入鱼头内部的入口，让熟度更加均匀，不出现夹生或者老涩的情况。
一个个烹饪的要点，在秦琅脑海中浮现的同时，他的手已经如同肌肉记忆一般处理起来。
完成鱼头的预处理后，在鱼头上均匀地撒上一层盐和细碎的胡椒粉之后，加入葱、姜和料酒，用涂抹的方式让它们与鱼头充分接触，然后腌制十分钟左右，以达到初步去腥的目的。
趁着腌制鱼头的功夫，秦琅将装着剁辣椒的坛子打开，挖出足够将整个鱼头盖满的量，放入筛网之中，随后将筛网放入水中过水清洗两遍。
这一步，主要是因为剁辣椒太咸了就会影响口感，所以将其中的盐分洗去。
取蒜切成蒜泥，和剁辣椒一同热油下锅，平静的油面瞬间滚沸。
无数小小气泡泛起的同时，在清脆的“滋滋滋”声音之中，剁辣椒浓郁而纯粹的香辣味道与蒜蓉的香味缓缓融合，在热气的裹挟之下扑面而来。
第36章剁椒鱼头
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