至于山螃蟹么？清麦看到邻居有不能吃辣的，只得一半爆炒一半清蒸。
山螃蟹拿刀对半劈开，一双唬人的大钳子些微砸碎，劈裂的声音都很悦耳。
切面沾了点面粉就下油锅炸。接着另起锅将蒜粒、辣椒和豆瓣酱爆出香气，趁着红油滋啦冒泡把炸好的蟹赶紧搅和进去，最后沿着锅边淋上一圈儿生抽老抽，撒上些许白糖提鲜。
清麦闻着这股香气，手指捻上葱花，学着大厨的模样点缀上。
顾不上烫手，清麦提溜起半只蟹的蟹足，轻轻一挤，丰满雪白的蟹肉沾满汤汁便掉入嘴中，唇齿中是豆瓣酱特有的香辣味，再一抿嘴，还是甜丝丝的蟹肉。
质量过关！
清蒸蟹做起来就容易多了，水开上锅，还要贴心地给山蟹们盖好姜片。待到出锅，顺手调个料汁。
说起这个蘸蟹的醋，也是有讲究的，天津独流醋口感轻盈回甘，适合生蘸饺子海鲜，镇江香醋口感厚重些，可以加在汤里，恒顺还有种专门蘸大闸蟹的醋，最是相配。
她再次进行质检，嗯，清蒸讲究一个原汁原味，酱汁也不喧宾夺主。
等她再次开门的时候，惊呆了。
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