取样台主要是菜品的质量留存，万一有客人吃坏了，也好对症下药，她一个弱小可怜的孤女在这个星球上打拼总得谨慎一点。
环视完自己亲手打理的这一切，清麦心情颇好，从冰箱里取出两小时前杀的大公鸡，掂量着好几斤，她一分为二，一半放点虫草当归炖了，另一边么，就做这正宗的辣子鸡！
辣子鸡最出名的做法就是贵州辣子鸡，贵州人民对辣椒的吃法简直登峰造极，菜市场还有一整间专卖辣椒粉的店面，口味最奇特的还数糊辣壳——当地人做蘸水的最爱。
清麦提前做好了糍粑辣椒，椒如其名在下油锅煸炒前还得多一道工序，或蒸或热水浸泡，等到能软软地撕开，就要拿棒槌锤糍粑一样，进行捶打。
而辣椒叶在清麦胳膊的一起一落中分泌出果胶，从而变得绵软而有韧性。
云渊挑起眉毛，这小朋友看着没二两肉的，除了杀鸡放血有点慌乱，棒槌铁锅都抡得起，那大铁锅都能坐得下一个清麦。
有点意思。
他继续不动声色的观察着。
新鲜鸡肉不用焯水，直接剁成肉块，滑入菜籽油中爆炸。
噼里啪啦一阵悦耳的声音，清麦推动着锅铲，这个过程要有耐心，把水分抄干，若是偷懒不动，肉质则干柴。二十分钟后，油重新变得清亮起来，她顺手拿漏网抄起。
锅底留些油，入了鸡油味道，更香了。
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